Toen Matthias in 2003 in Rotterdam woonde en aan de koksopleiding studeerde, begon hij te werken als winkelhulp bij de lokale C’est Bon. Het beviel hem zo goed dat hij geen seconde twijfelde toen hij in 2005 de kans kreeg meer taken en verantwoordelijkheden op te pakken in zijn werkgevers tweede, nieuwe filiaal in Amersfoort. Hij reisde dagelijks met de trein op en neer en genoot van het klantencontact: wat voorkwam in zowel zijn koksopleiding als in het werken in een delicatessenwinkel was dat lekker eten mensen gelukkig kan maken. In augustus 2013 nam hij met trots de winkel over en was C’est Bon Amersfoort van hem. Jarenlang heeft hij dit met plezier gedaan, tot het begon te knagen: eigenlijk vond hij het wel heel gaaf zijn eigen verpakkingen te mogen ontwerpen, en hier en daar vond hij producten die hem meer interesseerden, en zo kwam het besluit om per 1 januari 2020 C’est Bon van Dijk te veranderen naar zijn zelfstandige winkel: Van Dijk Noten.
